Bulgaristan 1964 dogumlu olan sanatçı zorunlu göç sebebiyle 1989 yıl itibariyle Türkiye Izmir’e yerleşmiştir. On yıl boyunca Türk Çağdaş Sanatının duayenlerinden olan Şeref Bigalı hocasından özel dersler almıştır. Aynur Mahmudova Kaplan günümüze dek aralıksız sürmekte olan sanat serüveni içerisinde 27 kişisel sergi açmış ve 100’ün üzerinde yurt içi ve yurt dışı karma sergilere katılmıştır.
Üç kez ödül almıştır. Türkiye ve yurt dışında resmi ve özel koleksiyonlarda ve kataloglarda eserleri bulunmaktadır.
Sanatçı bireysel çalışmalanın yanı sıra aynı zamanda bir uluslararası sanat organizatörüdür. Sosyalist ülkelerin sanata verdikleri değer ile geleneksel yaptıkları sanatçı buluşmaları projesini Türkiye’ye getirerek 2009’dan günümüze dek Bulgaristan’da ve Türkiye’de gerçekleştirmiş olduğu 35 uluslararası sanat sempozyumu küratörü olmuştur. Bu projeyi Kıbrıs’a da taşıyan sanatçı, gerek ülkemizde gerekse yurt dışında sanatımızın uluslararası arenaya taşıması, tanıtması ve gelişimine ciddi katkılar sağlamıştır.
Almanya, Polonya, Makedonya, Bulgaristan’dan, Azerbaycan, Gürcistan, Kosova, Karadağ, Yunanistan, Kıbrıs, Mısır, Hırvatistan, Bosna, Romanya, Italya, Rusya’da sergi ve sempozyumlara katılmıştır.
Jüri üyelikleri ve yayınlanmış sempozyum bildiri ve sunumları bulunmaktadır.
Dört dil bilen Aynur Mahmudova Kaplan edebiyata yakınlığı ile de bilinmektedir. Yayınlanmış iki şiir kitabi ve çevirileri de bulunmaktadır.
Turkiye’de Birleşmiş Ressamlar ve Heykeltıraşlar Derneği üyesi olan ressam, eserlerinde tema olarak ön planda kadını seçmiş olsa da yağlı boya ve akrilik teknikleri ile çağdaş resmi iyi analiz etmiş, modern tarzda stilizasyonu kullanarak farklı kurgularla eserlerini halen özel atölyesinde üretmeye devam etmektedir.